1.跟食品接觸部分的材質。
跟產品接觸材質，須確保不受使用或是接觸而釋放出有毒物質或是毒素，或是容易受到外界侵蝕。一般而言建議使用不銹鋼。
不銹鋼:AISI-304, 18% Cr / 10% Ni,
不銹鋼 AISI-304L (DIN 1.4307; EN X2CrNi18-9)
2.機臺表面處理
機臺的表面處理不能使用有毒素釋放的物質: 石棉、含鉛的染料或是噴漆涂料。
3.高分子或是聚合物材質。所選用材質需要有下列特性:
可以耐食品本身的特性，承受食材本身所釋放出的酸堿物質
承受清潔劑的侵蝕。
承受加工過程中的高低溫。
承受蒸氣(CIP/SIP)
抗水性。
表面需要平滑以利清洗作業，不建議有太多溝槽! 造成清潔死角。
殘余材質吸附跟清洗。
瀝濾處理
材質的彈性跟韌性。
抗低溫
抗磨擦
4.聚合物質建議:
縮醛材質
含氟物質
共聚物乙烯 - 四氟乙烯
全氟樹脂
聚四氟乙烯
聚偏氟乙烯
氟化乙烯丙烯共聚物
聚碳酸酯
聚醚醚酮
聚醚砜
高密度聚乙烯
聚苯砜
聚丙烯
聚砜
聚氯乙烯
 
惟PTFE聚四氟乙烯因為他多孔的特性不適合使用，但是若是有含氟處理，經過檢測是可以符合法規。
其它物質如:玻璃、鋼、磁、琺瑯涂裝釉等，需確認是否跟相關食材本身的共容性。
含氟聚合物，可以當金屬的表面處理來提升化學反應值。但是還是得經過確認。
1.橡膠材質
墊圈:
三元乙丙橡膠不耐油脂跟油類品。
含氟橡膠耐高溫:180度。
氫化丁腈橡膠
天然橡膠
氫化橡膠
硅橡膠耐高溫:180度
全氟橡膠可承受300度高溫。
2.貼紙: 就一般的規范，小心不要任意脫膠即可。
3.潤滑劑: 須小心潤滑劑不要直接接觸到食材。
4.隔熱裝置:
隔熱裝置不能有氯化物
5.訊號傳輸功能的液體:
部分液體是帶有訊號傳輸功能，這些液體必須是可食用食材。
6.機臺表面處理跟食材接觸面。
機臺表面材質不能夠有毒物或是有毒物質釋放，也不能因為摩擦、浸泡有材質反應釋放或是吸收有毒物質。
機臺表面不應該有裂縫。尤其是需要無菌加工更是不建議用不同材質的金屬焊接。
不建議有高低差，整體應該是平面避免清潔死角及細菌衍生。
須避免牙紋槽。
避免90度垂直，轉角口建議要有6度彎倒角。在讓合情況彎倒角不可以低于3度。
所有跟食品接觸面都需要是開放式，可以輕易檢視其清潔度。
7.表面光滑度:
一般而言冷鍛鋼板表面光滑度為:Ra = 0,2 a 0,5 μm不需要再研磨。
不建議使用光滑度高于Ra >0,8 μm
8.CE規范
所有電裝物品都需要有CE認證規章，
配電盤用得電線顏色得依造CE規定的色系分配。
配電線需明顯標注線號。
安全規范:需配有緊急斷電系統。
作業安全保護欄跟緊急斷電系統。