（1）直接干燥法
直接干燥法是指將待測樣品置于烘箱中，根據ASAE標準，在130℃的溫度下保持19h，測量前后的質量差，即為其水分含量。
（2）電容法
電容法是根據水分的介電常數遠遠大于糧食中其它成分的介電常數，水分含量的變化勢必引起電容量變化的原理，通過測量與樣品中水分變化相對應的電容變化即可知糧食的水分含量。
（3）紅外線加熱干燥法
紅外線加熱干燥法是利用紅外線加熱樣品使其失水，從而達到測量水分含量的目的。主要影響因素為溫度和加熱時間。該法不能進行在線測量。
（4）微波加熱法
微波加熱法是利用微波爐的磁控管所產生的2450MHz或915MHz的超高頻率微波快速振蕩糧食中的水分子，使分子相互碰撞和摩擦，進而去除糧食中的水分。
（5）射線法
近紅外線反射光譜（NIRS）是在1964年應用于糧食水分測定的。由于不同的分子對不同波長的近紅外光具有不同特征的吸收，當用近紅外光（波長為1940nm）照射樣品時，漫反射光的強度與樣品的成分含量有關，服從朗伯—比爾定律。
（6）微波吸收法
微波吸收法始于19世紀40年代，它利用糧食中的水分對微波能量的吸收或微波空腔諧振頻率和相位等參數隨水分的變化來間接地測量水分含量的。