影響面粉白度的因素較多，有小麥的品種、加工工藝、添加劑，以及溫度、儲藏時間等因素，但影響面粉增白主要有以下因素。
（1） 面粉存儲溫度影響。
對于相同小麥和增白劑來說在冬季和夏季面粉增白所需要時間不同。這主要是因為過氧化苯甲酰的漂白作用與環境溫度有關。BPO添加量為60mg的條件下，一般在30℃時，24h可以完成增白反應，而在50℃時。6h就完成增白反應；而在冬季則需要48h或更長的時間；
（2） 面粉中水分含量影響。
面粉增白劑使用的最佳面粉含水量在15％左右，特別對于特一粉、特二粉的增白效果最佳。水分過高或過低，對面粉的白度增加都不理想。當面粉中水分含量較高時，過氧化苯甲酰分解速度快，所形成的活性氧未能完全參與反應就溢出；而水分含量低時，面粉在銷售時過氧化苯甲酰還沒有完全分解也就不能充分發揮增白作用。所以面粉水分過高過低均會影響BPO的增白效果。
（3） BPO流散性的影響。
面粉增白劑的流散性與稀釋BPO時所使用的無機鹽有關。面粉增白劑的流散性越好，越容易在面粉中分散均勻：同時增白劑的流散性與產品的細度也有很大的關系，細度越高，則在面粉中的分散均勻度越好；增白劑在面粉中分布越均勻增白效果越好，否則會出現“斑馬線”現象，嚴重影響品質，存在質量隱患。
（4） 面粉粗細度對白度的影響。
面粉顆粒大小對面粉白度影響的較大。從遮光系數測定表明，顆粒度細的粉比粗粉看起來更白，尤其是添加了增白劑的面粉，粗細度細的面粉會看起來更白。影響面粉白度的因素較多，有小麥的品種、加工工藝、添加劑，以及溫度、儲藏時間等因素，但影響面粉增白主要有以下因素。
（1） 面粉存儲溫度影響。
對于相同小麥和增白劑來說在冬季和夏季面粉增白所需要時間不同。這主要是因為過氧化苯甲酰的漂白作用與環境溫度有關。BPO添加量為60mg的條件下，一般在30℃時，24h可以完成增白反應，而在50℃時。6h就完成增白反應；而在冬季則需要48h或更長的時間；
（2） 面粉中水分含量影響。
面粉增白劑使用的最佳面粉含水量在15％左右，特別對于特一粉、特二粉的增白效果最佳。水分過高或過低，對面粉的白度增加都不理想。當面粉中水分含量較高時，過氧化苯甲酰分解速度快，所形成的活性氧未能完全參與反應就溢出；而水分含量低時，面粉在銷售時過氧化苯甲酰還沒有完全分解也就不能充分發揮增白作用。所以面粉水分過高過低均會影響BPO的增白效果。
（3） BPO流散性的影響。
面粉增白劑的流散性與稀釋BPO時所使用的無機鹽有關。面粉增白劑的流散性越好，越容易在面粉中分散均勻：同時增白劑的流散性與產品的細度也有很大的關系，細度越高，則在面粉中的分散均勻度越好；增白劑在面粉中分布越均勻增白效果越好，否則會出現“斑馬線”現象，嚴重影響品質，存在質量隱患。
（4） 面粉粗細度對白度的影響。
面粉顆粒大小對面粉白度影響的較大。從遮光系數測定表明，顆粒度細的粉比粗粉看起來更白，尤其是添加了增白劑的面粉，粗細度細的面粉會看起來更白。